Recette de la Harira : Soupe Traditionnelle pour 6 Personnes
Ingrédients :
Légumineuses : 200 g de pois chiches, 100 g de lentilles
Viande : 900 g de bœuf ou d’agneau coupé en dés
Légumes et herbes : 800 g de tomates, 50 g de concentré de tomate, 300 g de céleri finement émincé, 200 g de coriandre fraîche hachée, 200 g de persil frais haché, 400 g d’oignon
Épices et assaisonnement : 1 g de safran, 2 g de curcuma, 2 g de poivre, 20 g de gros sel
Autres : 1 cube de bouillon (agneau ou bœuf), 7 cl d’huile d’olive, 4 l d’eau, 25 g de vermicelle, 50 g de fécule de maïs, 5 g de smen (beurre rance, facultatif)
Préparation :
1. Préparation des légumineuses :
Faire tremper séparément les pois chiches et les lentilles dans de l’eau froide la veille.
Le lendemain, retirer la peau des pois chiches et égoutter les lentilles.
2. Préparation des ingrédients :
Couper la viande en petits dés.
Monder (éplucher après les avoir plongées dans l’eau bouillante), épépiner et couper les tomates en dés.
Émincer finement le céleri.
3. Cuisson de la base :
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite et faire dorer la viande.
Ajouter les oignons, le céleri, la coriandre et le persil, puis faire revenir 2 à 3 minutes.
Incorporer les tomates, le concentré de tomate, les épices (safran, curcuma, poivre), les pois chiches, les lentilles et le cube de bouillon. Bien mélanger.
4. Cuisson de la soupe :
Ajouter l’eau, saler et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson des légumineuses et de la viande.
5. Finition et épaississement :
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, puis l’ajouter à la soupe en mélangeant.
Incorporer les vermicelles et laisser cuire encore 3 minutes sans couvrir.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Service :
Servir bien chaud en parsemant d’herbes fraîches ciselées.
Ajouter une touche
de smen pour un goût plus authentique si désiré.
Bon appétit chers visiteurs !
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